Detaylar
Kontrollü Atmosfer
Sebze ve meyveler nefes alıp verirler (“solunum”); oksijen (O2) alır ve karbondioksit (CO2)
verirler. Gaz sızdırmaz bir alanda sebze-meyve depolama ile havadaki oksijen seviyesi
düşürülür ve CO2 seviyesi artar. Temelde uzun süreli sebze-meyve depolama işlemi, tat ve
kalitenin korunması amacıyla olgunlaşma ve yaşlanmayı engellemeye indirgenebilir. Esasen
olgunlaşma ertelenir. Bu, soğuk hava depolarındaki gaz koşullarına uyma ile gerçekleşir, böylece
sebze-meyvenin solunumu önemli ölçüde frenlenir.
Kontrollü Atmosfer (KA), oksijen seviyesinin düşürüldüğü ve genellikle CO2’nin yükseltildiği
depolama tekniğidir. Sebze-meyvenin kalite ve tazeliği, Kontrollü Atmosfer koşullarında
kimyasal maddeler kullanılmadan korunmuş olur. KA koşulları altında birçok ürün, 2 ila 4 kat
daha uzun bir süreyle depolanabilir.
KA-depolama için nelere ihtiyacınız var?
CO2-tutucularCO2-tutucular, soğuk hava deposundaki CO2-değerlerini kontrol etmekte
kullanılır. Depolama alanındaki hava, tutucu vasıtasıyla yönlendirilir ve CO2’den arıtılan hava geri
verilir.
O2-tutucularBir O2-tutucu (nitrojen üretici veya separatör olarak da adlandırılır) ile meyve,
depolama alanının doldurulmasından ya da kapının aralarda açılmasından sonra hemen KA
şartları altına girer.
Etilen dönüştürücüler Kivi gibi etilene karşı hassas (KA koşullarında) meyve türleri için bir
etilen dönüştürücü gereklidir. Van Amerongen’in sağladığı etilen dönüştürücü, katalitik yanma
yöntemini kullanarak soğutma hücrelerindeki etileni ortadan kaldırır; böylece etilen istenen
herhangi bir seviyede tutulabilir.
Kontrol SistemiBir kontrol sistemi O2 ve CO2’yi ölçüp kaydeder ve CO2- ile O2-tutucularını
kontrol eder. Ayrıca aynı kontrol sistemi ile soğutma da kontrol edilebilir (açma/kapama,
çözülme ayarı, makine odası ayarı) ve gerekirse etilen ölçümü ile etilen dönüştürücünün kontrolü
yapılabilir.
NemlendirmeBir KA-/UDO hücresinde muhafaza edilen meyve, her zaman nem kaybeder. Bu
nem kaybı, BN (bağıl nem) değerleri %90’ın üzerinde tutuldukça azalır. Soğutma işlemi boyunca
depolama süresi ve kalitesini sınırlayan su hava tarafından geri alınır. Rutubetlendirme sistemi ile
bağıl nem istenen düzeyde tutulur.
Gaz sızdırmaz soğuk hava depolarıGaz sızdırmaz bir soğuk hava deposu, gaz geçirmez şekilde
üretilmiş izolasyon panellerinden oluşur. Gaz sızdırmaz hale getirme, özel küf önleyici malzeme
ve yün tıkama materyalleriyle yapılır. Bir KA soğuk hava deposu, koridor veya deponun tavanında
gaz sızdırmaz kapı ve pencerelerle donatılır. Bu, örnek alma ve meyveleri izlemeyi mümkün hale
getirir. Son olarak KA soğuk hava deposu, CA-depolama için gerekli olan birkaç aksesuarla
donatılmıştır;
– Esnek bir hava tamponu (“ciğer” olarak da adlandırılır) soğuk hava deposundaki basınç
değişikliklerini –odada oksijen akımı olmaksızın- bulur.
– Düşük ve aşırı basınç flapları, esnek hava tamponunun yakalayabildiğinden daha büyük basınç
farklarını eşitleyebilir; böylece soğuk hava deposundaki hasar önlenebilir.